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国人嗜好“重口味” 惹“三高” 小细节调控变口味

  2012年11月底至12月初,《小康》杂志联合清华大学媒介调查实验室,在全国范围内展开的“中国饮食小康指数”调查显示,在吃的问题上,重视口味的人最多,36.2%的人选择这一项。在口味方面,国人舌尖最爱“辣”。北京军海癫痫病医院

  重口味带来的危害

  一般来说,味道重的食物,令人担心的主要是盐(包括其他咸味调味品)、糖、增味剂和油脂过多的问题。大部分情况下,味道重的食物含盐量都高。所 谓“好厨师一把盐”,盐多,再配合一些增味剂和其他调味品,就容易给食客留下深刻印象。盐就是氯化钠,它是一种防腐物质,具有一定的毒性。除了盐之外,味 精、鸡精等增鲜产品,以及酱油、黄酱、豆酱、日本酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、豆豉、蚝油、虾酱、鱼露等所有咸味调味品也都含有大量的钠。

  过多的钠会增加肾脏负担,促进水肿,升高血压,造成组织脱水,增加胃癌风险,加剧经前期不适,还会增加尿钙流失,不利于预防骨质疏松,等。另外,口味过重带来的健康问题,还可能影响妊娠期、哺乳期的母亲和胎儿,把一些疾病传给下一代;更有研究显示,人的口味也是会“遗传的”,父母口味过重,孩子也不能免受其害。

  口味偏甜

  看看我们日常的饮食习惯,多半都是损害健康或致命,比如食物过甜,糖是家庭必备食品,但在糖的甜蜜之中却隐藏着对人体健康潜在的威胁。日常饮食中,偏爱甜食者,常常会因过量食糖而导致多种疾病。

  口味偏咸

  常吃过咸的食物会引发高血压。一般人体血液总量为4000毫升,如果一个人吃太多的盐,血液内的盐分就会提高,为了平衡盐的比例,人体组织里的水分就会渗进血液,4000毫升的血很 可能会变成4300毫升—4600毫升,血液过多就会加重心脏负担,并增加对血管壁的冲击,从而慢慢导致高血压。盐摄入过多,还会使肾脏分泌的肾素增加。

  口味偏酸

  醋不宜大量饮用,尤其是胃溃疡的患者,更要避免喝醋,以免对身体造成伤害。吃羊肉时也不宜食醋,否则会消弱两者的食疗效果,并可产生对人体有害的物质。

  口味偏辣

  辣椒实际上是触觉痛感而非味觉。由于习惯,也把它当作一“味”。不可大量摄取,否则会引起神经系统损伤,消化道溃疡。同时,患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压以少吃为好。

  怎样改变重口味?

  中医认为饮食应五味调和,甘、苦、酸、辛、咸的食物要均匀食用,任何一味偏食,都可以导致疾病的发生。从营养角度来看,我们身体所必需的营养素主要有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类,而这些营养素来源于多元化的食物。大家饮食应注意荤素搭配,营养均衡,荤素搭配为2:8为宜。

  在日常生活中,每天应多吃一些粗粮,可以加速排毒、防止衰老,改善不合理的饮食结构,提高人体免疫力。少吃动物内脏,避免对心血管方面的不利影响。

  小细节改变重口味

  1、用油壶控制食油量

  家庭可将每天应该食用的烹饪油倒入一个量具内,炒菜用油均从该量具内取用,逐步养成定量用油的习惯。

  2、多吃有特殊味道的菜

  习惯了重口味的市民,可以多吃有特殊味道的菜,如西红柿、洋葱、青椒;多用番茄酱、柠檬酱、柠檬汁、苹果醋等。

  3、多用醋少放酱油

  可把酱油放在小碟里,菜蘸着吃,这样盐的摄入量就可以减少7倍。另外,还可以多用醋少放酱油,这样可以少放盐,改善口感。

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