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糟鱼的做法都有什么_养生汤都有哪些

糟鱼的做法都有什么北京军海癫痫病医院

健康的身体离不开我们日常的饮食,我们只有合理的搭配好饮食才能让我们获取更多的营养价值,鱼肉是我们生活中经常能吃到的食物,但是它的营养价值也特别的丰富,而且鱼肉中含有大量的蛋白质,经常使用对我们的身体有很多好处,其中糟鱼就是我们很多人都喜欢吃的食物,他的味道更加的美味会使鱼肉变得更加的鲜美,下面一起了解一下糟鱼的做法是怎样的。

糟鱼的做法是怎样的

营养价值

糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”,就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。

基本做法

将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。先在鱼背上切几个刀口,将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。放两层鱼时撒一层调料,最后一层用调料封顶,放阴凉通风处30天即可食用。取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油,姜、葱、蒜少许,放入锅中蒸15分钟后就能食用。甜咸适度,柔韧有嚼头[1] 。

糟鱼的其他做法

闷糟鱼

选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。

腌制糟鱼

材料:酒酿、晾晒过的鳗鱼(也可以用其他半干的鱼鲞)、食盐、密封瓶子(根据食材多少决定瓶子大小)、白酒一瓶[2]

取一只能够密封的瓶子(用陶罐效果更好),一层鱼一层酒酿撒些食盐再一层鱼一层酒酿撒些食盐,如此反复,至瓶子装满为止,在最上面将剩余的酒酿连同酒酿的汤汁全部倒在上面,按结实,在上面多撒些食盐,然后倒些高度白酒,将盖子盖上,摆在避光阴凉处腌制四个月时间。

上面就是对糟鱼的做法是怎样的介绍,通过了解之后我们也能够掌握好它的制作过程,而且能够让我们的饮食变得更加丰富多彩,平时我们如果能够亲自动手做些美味的食物,也能很好地帮助我们缓解工作中带来的压力,是生活中很好的一种释放心情的方式。

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说到酒糟鱼,也许很多人都没有听说过,这应该是因为地区的差异原因造成的。所以,要是说到酒糟鱼的做法的时候,一般知道的人就更加少了。从酒糟鱼这种食品的名称我们可以看出,其实酒糟鱼的原来是鱼,应该是利用酒糟做的一种鱼。但是推测始终是推测,没有任何的事实证据的。

酒糟鱼被吃到的最多的地方应该就是江西了。在江西的大部分地区,每年冬天的时候,很多人家就会开始做酒糟鱼,中间经过很多的复杂步骤,才可以做好。那么,下面就来详细介绍下酒糟鱼的做法。

赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中,食用时再上锅蒸熟调味;赣西赣东这边却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒当中,调好味后找一坛腌制,十天半月后直接从坛里取出食用,等同于一碟小冷盘。一道菜的制作,虽然在同一省,但在不同地区,仍然会存在相当大的差异。不过,殊途同归,无论哪种制法,都可以腌制出味美入口的酒糟鱼。

原料:

咸草鱼干1000克-1500克、米酒700克(如果米酒比较老500克左右就够了)、姜20克、蒜20克、干椒丝30克(辣椒面更好)。

调料:

麻辣鲜(对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用)。

做法:

1、准备好所有原料。

2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。

3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。

4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。

5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米武汉中际中西医结合癫痫病医院怎么样酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。

6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。

小贴士:

1、如果对买来的咸鱼干不放心,可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼,刺少肉厚紧,经得起折腾。

2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系,米酒也可以自己动手做(米酒的做法)。老米酒腌制鱼会更香。

通过上面文章对于酒糟鱼的做法的详细介绍,大家现在的心里应该对于酒糟鱼的做法有了一定的印象。其实,对于大家能够了解酒糟鱼的做法是很好的,如果自己或者家人以后想吃这个特色小吃的时候,自己就可以提供一个很有必要的帮助了。

糟鱼是山东比较有名的传统小吃,糟鱼不仅颜色看起来鲜嫩,而且吃起来骨酥肉烂,咸中还带点甜味,是非常清秀宜人的,糟鱼在山东的东平县是很受大家喜爱的美味佳肴,而且糟鱼的营养价值是很丰富的,糟鱼含有丰富的矿物质以及很多种微量元素,那糟鱼怎么做呢?下面介绍正宗糟鱼的做法。

糟鱼的基本做法

将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。先在鱼背上切几个刀口,将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。放两层鱼时撒一层调料,最后一层用调料封顶,放阴凉通风处30天即可食用。取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油,姜、葱、蒜少许,放入锅中蒸15分钟后就能食用。甜咸适度,柔韧有嚼头

闷糟鱼

选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。

腌制糟鱼

材料:酒酿、晾晒过的鳗鱼(也可以用其他半干的鱼鲞)、食盐、密封瓶子(根据食材多少决定瓶子大小)、白酒一瓶 [2]

取一只能够密封的瓶子(用陶罐效果更好),一层鱼一层酒酿撒些食盐再一层鱼一层酒酿撒些食盐,如此反复,至瓶子装满为止,在最上面将剩余的酒酿连同酒酿的汤汁全部倒在上面,按结实,在上面多撒些食盐,然后倒些高度白酒,将盖子盖上,摆在避光阴凉处腌制四个月时间。

多味糟鱼

材料:

净鲤鱼1条(约300g),冬笋30g,胡萝卜,莴笋各20g,葱末,姜末各5g,蒜末3g,盐,淀粉各1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),料酒,酱油,米醋各2茶匙(10ml),醪糟2汤匙(30ml),水淀粉1汤匙(15ml),高汤30ml,芝麻香油1茶匙(5ml),油20ml。

做法:

将净鲤鱼用流动水冲洗干净,擦拭去多余水分,小心地用刀片成鱼片,加入料酒(5ml)、盐(2g)、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜,将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片,备用。

中火烧开汤锅中的水,将腌制好的鱼片慢慢滑入水中,氽烫至鱼片断生,小心地捞出鱼片。

中火烧热炒锅中的油,放入葱末、姜末和蒜末爆香,再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻,随即放氽好的鱼片,调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤,开锅后用水淀粉勾芡,出锅前淋入芝麻香油即可。

小诀窍:

关于鱼的处理:鲤鱼一定要选择鲜活的,购买时可以请店家代为宰杀,去除内脏和鱼鳞,回家后清洗干净即可制作。鲤鱼不需要去皮,因为鱼皮中含有胶质,非常有营养,但如果不喜欢鱼皮,可以在开始制作时将鱼皮去掉,再切片即可。

很多的朋友因为工作的压力大,经常忽略了吃饭没有食欲,大家不妨自己下厨房来做一道美味福州糟鱼,体会做菜的乐趣还可以增加食欲,吃得更加健康放心。接下来就随小编一起进厨房来做一做吧!

2.放入黄酒、盐、姜、葱腌半天

3.油锅放较多的油,油烧开后放进腌制好的鱼块炸透

4.炸好的鱼块沥干油放凉待用

5.准备红糟汁:红酒糟用刀背剁细

6.锅里油倒出,留底油,呛香姜末,蒜头,倒进酒糟,炒香后加盐,白糖,清水,大火烧开,倒入大容器,放凉

7.鱼块和红糟汁凉透后,将鱼块浸入,保存。

8.一天之后取出鱼块,如果嫌太凉,可以蒸热了吃,天然的红色和天然的糟香味,我们也曾有过的简朴而健康的童年。治癫疯病什么药好>

主妇们通过今天的学习,相信您们的厨艺一定会大有长进,赶快和朋友们分享一下,开始制作福州糟鱼

酒糟鱼顾名思义就是用米酒和咸鱼干做成的一道美食,酒糟鱼不仅下饭,而且还特别开胃,尤其是夏季,没什么胃口的时候,吃着酒糟鱼是一道非常下饭的美食,酒糟鱼虽然同属于一个省市,但是不同地区做法却是大不相同的,那正宗的酒糟鱼的做法是什么呢?下面具体介绍酒糟鱼的正宗做法。

酒糟鱼的做法

腌好的鳊鱼去头尾,切块。

白酒倒入盘中,切块的鱼逐一蘸满酒。

蘸满酒的鱼块装进洗干净的玻璃瓶中,封口,放入冰箱冷藏。10天后可以用换食品袋密封装好,放入冷冻室,想吃的时候拿出来蒸几块。

小贴士

腌鱼的配料:

盐、生姜片、花椒,一般来说10斤魚用3.5两盐

腌鱼做法:

1.沿鱼背剖鱼,取出内脏,把鱼肚里黑色的膜处理干净(这活可以请鱼贩代劳),注意腌鱼不能水洗。

2.干净无油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热。然后放入姜片,再继续翻炒3分钟。

3.接着放入花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可。

4.关火,待盐冷却。

5.把步骤1打理好的鱼放到炒好的盐中打滚,让它们全部沾上盐。

6.鱼肉逐层码好,压紧,放到大盆子或缸里腌8-10天,必要时可以加砖块石头压。

7、每隔两三天翻动一次,让盐分均匀渗入。

8.一周后取出腌鱼,挂在阳台上,或吊在绳子上、树上,晒干

9.如果要想腌鱼口感好,切记不可过分晒太阳,挂起来让风吹到半干,遇到今年这样的暖冬,最好收起来像这样处理下放进冰箱,这样整整一年都可以吃到醇香的酒糟鱼了!

酒糟鱼的做法

晾晒鱼的水分后切块

热油煎鱼,炸至金黄后捞出放到一旁

姜蒜切碎入油锅炸出水分,加入豆鼓、酒糟、糖、盐小火不停搅拌以免粘锅,再加入辣椒粉、花椒粉快速搅拌。

关火,加入鱼块充分拌匀,利用余温腌制

待完全冷却后方可装瓶

小贴士

1.鱼要晾晒去水,再热油下锅

2.辣椒粉和花椒粉要最后下,以免烧焦出现苦味

3.鱼和料拌匀后要等完全冷却再装瓶

酒糟鱼是鄱阳湖一带比较有名的地方传统的小吃,酒糟鱼好不好吃,最关键的就是酒好不好,在制作酒糟鱼的时候需要把酒制作的烈一些,烈酒渗入到了鱼肉里面,让人有一种沉醉之美,而且远远地就可以闻见酒香味,大多数人不会制作酒糟鱼,下面介绍酒糟鱼的做法,供大家参考学习。

酒糟鱼制作方法一

原料:半斤左右的鲤鱼一条,葱姜蒜均切成末,

米酒 酒糟

过程:

1、准备好所有原料

2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。

4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。

5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。

6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。

酒糟鱼制作方法二

准备好所有原料:葱姜蒜均切成末,清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。

阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。

热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。

把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)癫痫病浙江哪家医院能治好。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。

找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。

鱼是人们十分喜欢食用的一种食材,许多由鱼制作而成的美食常常让人们赞不绝口,仅仅是那种鲜美嫩滑的感触,就能够让人们难以忘怀。那么你吃过糟鱼吗?尤其是五香糟鱼,如果你吃过,或许你会爱上那种味道。那么五香糟鱼的做法是什么呢?吃过这种鱼的人们肯定会十分想要知道这个答案。下面为大家简单介绍一下。

糟鱼的基本做法是:

选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。

把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。

以上便是五香糟鱼的制作方法了,这种美食制作起来十分麻烦,但是这些劳动的付出绝对会让你感觉劳有所得。不仅仅是那种制作过程中的乐趣,尤其是获取美食的那一刻所感受到的惊喜,更会让你感到骄傲。向大家展示一下你的厨艺吧!

健康的身体离不开我们日常的饮食,我们只有合理的搭配好饮食才能让我们获取更多的营养价值,鱼肉是我们生活中经常能吃到的食物,但是它的营养价值也特别的丰富,而且鱼肉中含有大量的蛋白质,经常使用对我们的身体有很多好处,其中糟鱼就是我们很多人都喜欢吃的食物,他的味道更加的美味会使鱼肉变得更加的鲜美,下面一起了解一下糟鱼的做法是怎样的。

糟鱼的做法是怎样的

营养价值

糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”,就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。

基本做法

将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。先在鱼背上切几个刀口,将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。放两层鱼时撒一层调料,最后一层用调料封顶,放阴凉通风处30天即可食用。取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油,姜、葱、蒜少许,放入锅中蒸15分钟后就能食用。甜咸适度,柔韧有嚼头[1] 。

糟鱼的其他做法

闷糟鱼

选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。

腌制糟鱼

材料:酒酿、晾晒过的鳗鱼(也可以用其他半干的鱼鲞)、食盐、密封瓶子(根据食材多少决定瓶子大小)、白酒一瓶[2]

取一只能够密封的瓶子(用陶罐效果更好),一层鱼一层酒酿撒些食盐再一层鱼一层酒酿撒些食盐,如此反复,至瓶子装满为止,在最上面将剩余的酒酿连同酒酿的汤汁全部倒在上面,按结实,在上面多撒些食盐,然后倒些高度白酒,将盖子盖上,摆在避光阴凉处腌制四个月时间。

上面就是对糟鱼的做法是怎样的介绍,通过了解之后我们也能够掌握好它的制作过程,而且能够让我们的饮食变得更加丰富多彩,平时我们如果能够亲自动手做些美味的食物,也能很好地帮助我们缓解工作中带来的压力,是生活中很好的一种释放心情的方式。

每个人都喜欢吃家常菜,简简单单的食物能够给我们带来幸福的感觉,香糟鱼片汤就是一道非常健康营养的食谱,许许多多的人都爱这道菜,做法也极为简单,需要准备土豆,而且是新鲜的没有发芽的土豆,味道会更加好。

2、鲢鱼身一段。也可以选用草鱼、鳊鱼等肉多刺少的鱼。

3、鲢鱼身洗净,改刀切成小片。

4、加一勺食盐、半勺料酒、半勺白糖、适量的淀粉和清水,用筷子抓均匀。腌制20-30分钟。

5、糟菜洗净后切成小段或碎末浙江癫痫病医院在哪里,香葱切葱花。

6、蒜头拍散,切成蒜末。

7、起锅,倒油。加蒜末爆香。

8、加入糟菜碎到油锅中。

9、翻炒均匀,至糟菜出香味。

10、加适量的清水。

11、开大火煮开煮沸。

12、转中火。将腌制好的鱼片一片一片滑入锅中。

13、盖锅盖煮。

14、煮至锅中汤微微沸腾,翻动一会。

15、加两勺食盐、半勺料酒,调味提鲜。

16、将腌制鱼片剩下的淀粉汁倒入锅中,可以起到勾芡的作用。

17、稍微煮一会,即可出锅。

18、盛汤。

19、撒上一些葱花。喜欢香菜的可以当香菜。

20、鲜香可口的香糟鱼片汤,慢慢享用。

吃得好,我们才能活得更幸福,香糟鱼片汤的做法简单,它可以让我们的舌头得到极大的满足。

现在的这个季节最适合吃的就是鱼了,这个时候鱼的肉质非常的鲜美,鱼的做法有很多种,比如说我们可以平时做的鱼汤来补充我们自己的身体需求,还可以做很多特色的鱼来满足我们的味蕾,我们来了解一下关于糟鱼的做法大全是什么样的。

材料:

净鲤鱼1条(约300g),冬笋30g,胡萝卜,莴笋各20g,葱末,姜末各5g,蒜末3g,盐,淀粉各1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),料酒,酱油,米醋各2茶匙(10ml),醪糟2汤匙(30ml),水淀粉1汤匙(15ml),高汤30ml,芝麻香油1茶匙(5ml),油20ml。

做法:

将净鲤鱼用流动水冲洗干净,擦拭去多余水分,小心地用刀片成鱼片,加入料酒(5ml)、盐(2g)、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜,将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片,备用。

中火烧开汤锅中的水,将腌制好的鱼片慢慢滑入水中,氽烫至鱼片断生,小心地捞出鱼片。

中火烧热炒锅中的油,放入葱末、姜末和蒜末爆香,再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻,随即放氽好的鱼片,调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤,开锅后用水淀粉勾芡,出锅前淋入芝麻香油即可。

小诀窍:

关于鱼的处理:鲤鱼一定要选择鲜活的,购买时可以请店家代为宰杀,去除内脏和鱼鳞,回家后清洗干净即可制作。鲤鱼不需要去皮,因为鱼皮中含有胶质,非常有营养,但如果不喜欢鱼皮,可以在开始制作时将鱼皮去掉,再切片即可。

大家听到了糟鱼的做法大全,大家会想到糟鱼是什么东西呢!其实,大家可以来看一看关于制作的方法保证制作过后大家来尝一下味道非常的美味,而且呢营养好吃。

大多数酒糟鱼是选用鲫鱼制作的,大家都知道鲫鱼的营养价值是很高的,鲫鱼不仅肉质细嫩,味道鲜美,而且鲫鱼含有很丰富的蛋白质以及氨基酸,鲫鱼是非常容易被人体消化吸收的,脂肪含量也是非常少的,小孩经常吃鲫鱼不仅可以促进大脑的发育,而且鲫鱼所含的微量元素正是人体所需的,那山东五香糟鱼的做法是什么呢?

做法一

1鲫鱼去内脏去腮,但不刮鳞(不除鳞),洗静晾干备用。

2葱切大段,姜切大片。

3放食用油入锅,上火,油温至八九十度时,放入晾干的鲫鱼,小火慢炸,至鱼焦黄,千万4不要大火,否则鱼外型将被破坏。

5用炒锅或陶罐放到火上,锅底放一层大葱,之后在上面放入适量的姜,八角,小茴香,花椒,辣椒,再在上面放一层炸好的鱼;

6在鱼上面再放入一层大葱,再放一层鱼,如此循环,至鱼放完,但不要超出锅盖位置

7再放白糖,老抽酱油(主要上色上味,千万不可放盐),陈醋(醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例,主要化鱼骨头)之后倒入清水,水刚过上层鱼一二指左右为正好。

8先大火烧开,然后小火慢煎,直至锅中快没水为止;一般情况下三四个小时左右。倒入香油即可出锅。

做法二

买回来鲫鱼后,沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开,内脏和腮挖干净,记得千万不要刮鳞片。

洗干净后的鲫鱼要晾干,晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸

炸至微黄捞出,锅内油倒出,把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面

铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中,加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来。

大火烧开后转小火在烧半小时左右,关火闷着,隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。(其间不可以用筷子之类的乱翻,以免弄成一锅粥里。鱼鳞尽量不要弄掉。)

第二天早上打开锅盖就可以吃了,想吃热的就再加热下。

感谢阅读网饮食养生频道的《糟鱼的做法都有什么》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“”专题。

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