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冬季大补 美味养生汤不可少—养生网中医养生养生保健食疗养生养生之道最好的养生网站提供生活小常识100个养生小窍门

来源:精神养生网 时间:2021-10-13

  在我国的地区有喝汤的的习惯,尤其是营养丰富的高汤,更加受到人们的喜爱。么,怎样熬煮高汤才能更加美味营养呢?在这里,就来为出出招,快来一起看看吧。

  “高汤”又称鲜汤,通常指厨师自制用于烹饪的高级汤料,一般分为毛汤、奶汤及清汤三大类。多高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料熬制的,汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。这些鲜味成分以及其他味物质产生综合性的味道,高汤的鲜味。高汤用于菜肴的制作,是许多市售调味品难以代替的。毛汤,用于美化各种菜肴的味道;奶汤常用于高级贵阳专治疗癫痫病医院筵席的奶汤类菜肴的制作;清汤常用于高级筵席的烧、烩或汤菜烹饪。厨师用自配的原料、应的制法熬制出颇具的高汤,成为制作菜肴味型独特、口感丰满的“秘密技艺”。高汤能给麻、辣、鲜、香、滑、嫩、爽等各种味增加柔和的感觉。它具物料的味感成分,又有原汁原味等特性,其鲜、香、滑、爽的调味效果迄今无调味品能与之媲美。

  猪骨高汤:将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味。

  鸡高汤:将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中癫痫病小的时候有那些症状,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头。

  牛骨高汤:将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。

  肉料一定要用冷水下锅。经过缓慢的加热,可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中,使高汤更加鲜美纯香。反河南癫痫病哪里好之,如果待水沸后再将肉料下锅,会阻碍肉料部的鲜味物质渗出,令高汤的鲜醇度降低。

  最好在煲煮一次将水加足。如果计算出现失误,水量不足时,再次加水时,一定要加沸水,以保证加入的水与锅中的汤水温一致,才不会对最后熬好的高汤造成太大影响。

  熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加是冷水,并地加温,蛋白质才会充分溶解到汤里,汤的味道才鲜美。另外,熬汤不要放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,酱油也早加,葱、姜和酒等作料不成都哪所医院治疗癫痫要放得太多,这些都会影响汤汁本身的鲜味。

  熬煮后剩下的肉料不要丢弃。因为高汤最后浓度接近饱和,其实肉料中的营养物质和鲜味物质并没有得到完全的释放,只要重新加入适量清水继续熬煮,还可制成一锅上好的“二汤”。

  熬煮高汤时不能加一些“重口味”调料。例如:葱、姜、蒜、八角、绍酒等,虽然这些调味料都是去除腥膻味的“高手”,各自气味太过强烈,去除腥膻的同时,也将高汤的鲜味冲抵殆尽。

  用微火烧。使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。